Ha de ser un fichero con permisos de ejecución y que empiece por…

#!/bin/sh

Asignación:

JAVA_HOME=/usr

Acceso:

echo "$JAVA_HOME"

Pasarlas a variables de entorno:

export JAVA_HOME

Guardar la salida de un comando en una variable (amb accents tencats):

VARIABLE=`pwd`

Varias líneas en una:

JAVA_HOME=/usr; export JAVA_HOME